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食品的辐射保藏
发布时间:2021-12-28   点击次数:255次

一、食品的辐射保藏的定义

• 利用原子能射线照射食品或原材料,进行灭菌、杀虫、抑制鲜活食品的生命活动,从而达到防霉、防腐、延长食品货架期为目的的一种食品保藏方法。

• 利用电离辐射主要是指钴60 、铯137γ射线和电子加速器产生的电子束。

 

二、辐射保藏的优越性

1、食品在受辐射过程中温度升高甚微。

2、射线穿透力强。

3、射线处理过的食品不会留下任何残留物。

4、节省能源。

5、适应范围广。

6、加工效率高、整个工序可连续化、自动化。

辐照在食品保藏中的应用

 

、辐射保藏的三种形式

1辐射阿氏杀菌(radappertization:

所使用的辐射剂量(1050KGy)可以使食品中的微生物数量减少到零或有限个数。这种辐射处理后,食品可在任何条件下贮藏,但要防止再污染。

2辐射巴氏杀菌(radicidation

只杀灭无芽孢病原细菌(除病毒外)。所使用的辐射剂量(510KGy)使食品在检测时不出现无芽孢病原菌(如沙门氏菌)。

3辐射耐储杀菌(radurization

能提高食品的贮藏性,降低腐烂菌的原发菌数,并延长新鲜食品的后熟期及保藏期,辐射剂量在5KGy以下。

 

辐照食品的应用.jpeg


、辐射食品的测定方法

1物理法

2化学法

3发光法

4生物学和生理学方法

5电子自旋共振法(ESR法)


五、辐照食品标识

辐照标识.jpg




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